Osagaiak 4 edo 5 pertsona-tarako:

• 8 edo 10 pikilloko piperak.
• 150 gr. txerri-gihar haragi txikituta.
• 150 gr. zekor-haragi txikituta.
• esnetan jarritako ogi-mami pixka bat.
• 2 arrautza-gorringoak.
• 1 txikitutako kipula fina.
• 2 berakatz aginak.
• 1 txikitutako perrexil koilarakada.
• gatz
• hautseko piperbeltz zuria

Osagaiak saltzarako:

• 1 Kipula.
• 1 azenarioa.
• 1 tomate-pure koilarakada.
• 1 ardau zuri txikitoa.
• 1 piper txorizeroa
• 2 arrautza
• irina
• azukrea
• okela salda
• oliba-olioa
• gatza
• hautseko piperbeltz

Prestaketa:

Prozedura saltsa prestatzea lehenik eta behin da, gero piperretako betegarriko prestakina eta gero azkeneko ontzea.

Saltsako prestakina:

Saltsa prestatzeko oliba-olioa zartagin batean jartzen da eta ondo txikituta tipula, azenario eta perrexil, hura guztia gehitzen ari dira. Piper txorizeroa (aurrez uretan jarrita) eta bi irin-koilarakada, urreztatu baino lehen, gehitzen ditu.

Txigortze arinera heldu arte ez dadila itsats eragiten dio.

Ondoren salda, ardo zuri eta tomate-pure koilarakada, gehitzen da haiek gatzaz eta piperbeltzaz onduz. Gogor irakiten hasten denean, suaren indarra beheratzen da eta neurrizko sutara egosten jarraitzen du.

Piperretako betegarriko prestakina:

Zartagin bat sutan jartzen da oliba-olioarekin. Hura apur bat urreztatuz, finki txikitutako tipula gehitzen da. Baratxuria gehitzen da, ere ondo txikituta eta zekor-haragi eta txerri-haragi txikituak.

Hura guztia sueztitzen da eta uretan jarritako ogia gehitzen da; gatzaz eta piperbeltzaz onduz. Astiro egostea uzten dio, pasta bat eratu arte, ez dadila hel itzuliak hari koilara batekin emanez.

Sutako zartagina erretiratzen da, eta arrautza-gorringoak eta txikitutako perrexil koilarakada bi prestakinaren gainean isurtzen dira, hura ondo nahasiz eta hoztea utziz.

Azkeneko ontzea:

Piperren betetzea: Piperrak latorria badira irristatzen dira eta aurreko prestakinaz betetzen dira. Piperrak freskoak badira azala haiei kentzea beharrezkoa da. Hartarako erretzen dira parrila bateko su bizidunetara. Gero azala kentzen zaie, hazietako husten zaie, urarekin garbitzen dira eta, behin ondo xukatuta, aurreko prestakinaz betetzen dira.

Piperrak fresko bezala latorria badira irinagatik eta, haiek arinki zartagin batean oliba-olio ondo beroarekin frijituz, irabiatutako arrautzagatik hainbeste pasatzen dira. gero lokatz-kazola batean utziz.

Saltsa, hasiera batean prestatuta, puregailuagatik pasatzen da eta piperren gainean isurtzen da; astiro samur egon arte irakitea haiei utziz eta, kazola sarritan mugituz, ez daitezela itsats zainduz.