Ingredientes para 6 raciones:

• 1 capón de 2 a 3 Kg.
• 1 copa de cognac bueno
• 200 grs. de tocino de jamón
• 200 grs. de manteca de cerdo
• 1 vasito de vino blanco
• sal
• caldo de carne

Preparación:

Escogeremos un capón tierno y que lleve tres días muerto.

Limpiaremos y vaciaremos, armándolo y sazonándolo con sal por dentro y por fuera.

Lo colocaremos en una fuente de horno, rociando el interior con 1 copa de coñac e introduciéndole el tocino de jamón a tiras largas, reservando dos que se pondrán fuera.

Añadiremos abundante manteca y lo meteremos a horno moderado, echando vino blanco y un cacillo de caldo.

El capón necesitará de 2 1/2 a 3 horas, cubriéndolo con un papel de barba o de aluminio especial, y rociándolo con manteca dos o tres veces, teniendo también cuidado de bañarlo constantemente con su propia grasa.