Zu hemen zaude: HomeTxokoaGastronomiaHasierakoakEltzeko - Euskaldun Eltzekoa

Eltzeko - Euskaldun Eltzekoa

Idatzita 

 

 

Eltzeko / Euskaldun Eltzekoa

 

 

Osagaiak 4 edo 5 lagunentzat :

  • 500 gramo behi-haragi.
  • 2 oilo laurdenak.
  • 150 gramo urdaiazpiko.
  • 150 gramo urdaiko edo txerri hezur gazitu bat.
  • 2 txorizo edo lukainka.
  • aza bat.
  • 350 grs. uretan eta gatzean, bezperan, jarritako txitxirioetak.
  • 150 grs. babarrun gorriak.
  • 250 grs. tomate freskoak.
  • 2 piper fresko handitxoak.
  • 1 tipula.
  • oliba olio.
  • gatz.
  • ura.

Prestaketa:

Eltze batean haragia, urdaiazpikoa, eta txitxirioak egosiko ditugu. Eltze hau, ondo bere denboran aparra sortuta, mantenduko dugu su moteletara egosiz.

Babarrun gorri eta haiekinak aparte beste eltze batean egosiko ditugu urdaia edo txerriko hezur gaziakin; babarrun hauetako ongailu bezala, olio pixka bat eta txikitutako tipula erdia jarriko ditugu.

Familia batzuek olioa eta tipula gordina gehitzen dituzte babarrunetara, haiek gehitu baino lehen beste batzuek birfrijitzen dituzte berriz.

Babarrunak astiro egosiko dira salda loditu dezala.

Oso ondo txikitutako eta hainbat uretan garbitutako aza beste eltze batean egingo dugu, eta lukainkak edo lukainka-zati bat gehituko diogu.

Dena egosita dagoenean txitxirioetako salda xukatuko dugu eta, erdz erdiz proportzioan, azarekin nahasiko dugu; babarrunetako saldako parte txikia gehituko diogu nahaste honi, eta harekin prestatuko dugu ogiko edo pastako izan daitekeen eta lehenengo plater bezala zerbitzatuko dugun zopa.

Zoparen ondoren txitxirioak, aza eta babarrunak aurkeztuko ditugu, erretilu desberdinetan. Eltzekoetan erabilitako haragiak eskaintzen dira, azkenean, zatietan moztuta eta tomateekin eta aurrez oliotan frijitutako piperrekin nahasita.

 

 

Irakurrita 54 bidar