Zu hemen zaude: HomeTxokoaGastronomiaArrainakBizkaitar-erara Bakailaoa

Bizkaitar-erara Bakailaoa

Idatzita 

 

 

Bizkaitar-erara Bakailaoa

 

 

4 pertsonarentzako osagaiak:

  • 4 edo 6 arantzarik gabeko bakailaoko zati ederrak
  • 12 piper txorizeroak
  • 2 tipula ertainak
  • 3 frijitutakotako ogi xerrak edo ogi arraspatutakoa
  • 6 tomate gorri freskoak
  • gatz
  • azukrea
  • Oliba olio
  • 3 berakatz agin

Prestaketa:

Hasten dira ura hiru aldiz aldatuz 24 ordutan zeharreko bakailao zatiak uretan jartzen. Piper txorizeroak ur epeletan uretan jartzen dira ere bost edo sei ordutan zehar.

Lehengo eta behin bakailaoa kazola batean jartzen da ur hotz ugariarekin su bizidunetara. Bakailaoak apar zuria, irakin baino lehen, eratzen duenean erretiratzen dugu eta ura gordetzen dugu, zatiak oso gera daitezela kontu izanez.

Saltsa bizkaitarra prestatzeko neurrizko kazola bat sutan jartzen da, olio ugariarekin eta baratxuri osoekin. Urrezko daudenean moztutako tipula finak luzetara gehitzen dira eta utziko dugu pixkanaka tipula urrezko eta ondo egindako erea geratu arte. Saltsa loditzeko ogi-xerrak batzen dira frijitu nahiz eta ogi arraspatua ere erabili ohi izan.

Azkenik, gehitzen da ganibet batez arrakatutako piper txorizeroen haragia, zatitutako tomate soil, gatza eta azukre pixka bat. Astiro ordu laurden batean zehar egostea uzten zaio eta gero puregailuagatik pasatzen da. Saltsa oso lodi geratzen bada bakailaoaren erreserbatutako ur pixka bat botatzen zaio eta tartetxoa egostea uzten zaio.

Azkenik jartzen da sutan lokatz-kazola zeinen gainean saltsa bizkaitarreko oinarri bat isurtzen den, gainean bakailao zatiak gorantz azalarekin jartzen dira eta gainerako saltsaz estaltzen da. Tarte bat egostea uzten zaio eta horrela zerbitzatzeko prest dago.

 

 

Irakurrita 80 bidar