Ingredientes para 4 ó 5 raciones:

• 1/2 kilo de calabacines
• 4 pimientos verdes frescos
• 1/2 kilo de tomates
• 2 cebolla
• 2 patatas
• 4 ó 5 huevos
• aceite de oliva
• sal
• panes fritos

Preparación:

Se pone a fuego moderado una sartén con abundante aceite de oliva. Se añaden las cebollas, cortadas finamente, y los pimientos verdes, sin pepitas, y cortados a trozos y se tienen hasta que se ablanden. A medio hacer, añadiremos los tomates pelados y partidos y los calabacines, también pelados y cortados a trozos. Se deja hacer lentamente el pisto.

En una sartén aparte se frien las patatas, cortadas en pequeños cuadrados, y se añaden luego al pisto. Después de bien hecho todo lo anterior se baten los huevos y se hace un revuelto con el pisto, sazonándolo con la sal. Finalmente se sirve rodeado de los panes fritos.