Ingredientes para 4 o 5 raciones:

• 500 grs. de carne de vaca
• 2 cuartos de gallina
• 150 grs. de jamón
• 150 grs. de tocino o un hueso de cerdo salado
• 2 chorizos o longanizas
• una berza
• 350 grs. de garbanzos puestos en remojo, en agua y sal, la víspera
• 150 grs. de judías encarnadas
• 250 grs. de tomates frescos
• 2 pimientos frescos grandecitos
• 1 cebolla
• aceite
• sal
• agua

Preparación:

En un puchero coceremos la carne, jamón, gallina y los garbanzos. Este puche ro, bien espumado a su tiempo, lo mantendremos cociendo a fuego lento.

En otro puchero aparte coceremos las judías encarnadas y con ellas el tocino o hueso salado de cerdo; como condimento de estas judías, pondremos un poco de aceite y media cebolla picada. Algunas familias incorporan a las judías aceite y cebolla cruda, mientras que en otras casas, este aditamento se hace después de refreir ésta en aquel.

Las judías cocerán despacio y el caldo de ellas es escaso y espeso.

En otro puchero haremos la berza muy bien picada y lavada en varias aguas, y le añadiremos los chorizos o un trozo de lpnganiza. Cuando todo esté coc~do es curriremos el caldo de los garbanzos y lo mezclaremos con el de la berza, en proporción de mitad y mitad; a esta mezcla le añadiremos una pequeña parte del caldo de las judías, y con ello prepararemos la sopa que puede ser de pan o de pasta y que serviremos como primer plato.

Después de la sopa presentaremos, en fuentes diferentes, los garbanzos, la berza y las judías. Las carnes empleadas en los cocidos se ofrecen, al final, cortadas en trozos y mezcladas con los tomates y los pimientos previamente fritos en aceite.