Ingredientes para 4 raciones:

• 1 kilo de txipirones frescos más bien pequeños
• 1 cebolla
• 2 tomates pequeños
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de harina
• 1 vasito de brandy o vino blanco
• agua
• sal
• aceite de oliva
• 2 o 3 bolsitas de tinta de los txipirones

Preparación:

Previamente se limpian los txipirones, separando la envoltura de la cabeza y patitas. Después se rellenan, introduciendo las patitas en la envoltura del txipirón y se frien con harina en una sartén, reservándolos en una cazuela de barro. Se pone en la sartén la cebolla bien picada y los tomates cortados en pequeños trozos; se deja hacer un rato y luego se añade el pan rallado y la harina hasta que dore. Se añade un poco de agua y el brandy o vino blanco. Se pasa la salsa por el pasapurés.

Separadamente se lía la tinta de los txipirones con un poco de agua y se mezcla con la salsa anterior. Se vierte todo ello sobre los txipirones reservados en la cazuela de barro y se deja a fuego lento durante unos minutos hasta que quede espesa la salsa, entonces estará listo para servir.