Ingredientes para 4 raciones:

• 1 besugo de no menos de 1 kilo de peso
• 6 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen
• un par de cucharadas de vinagre
• sal fina
• pimienta blanca en polvo

Preparación:

El modo más clásico de hacerlo es sobre un fuego con brasas de carbón. En primer lugar se limpia y desescama el besugo, se unta por ambos lados con aceite y se sala uniformemente.

Sobre el fuego, ya preparado, se dispone la parrilla con el besugo y se asa, untándole con el aceite a medida que se va haciendo.

En una sartén aparte se frien, en abundante aceite, los ajos enteros. Cuando se hayan dorado se retiran y se majan, formando una mezcla con su propio aceite, la sal y las dos cucharadas de vinagre que se verterán poco a poco. Se dispone el besugo ya hecho sobre la fuente en la que se va a servir y se rocía con la mezcla anterior.