Ingredientes para 4 ó 5 personas:

• 4 docenas de anchoas o 700 grs.
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Destriparemos y quitaremos la cabeza de las anchoas dejándolas enteras. Despues de bien lavadas en agua fria, las dejaremos escurrir sobre un trapo limpio. Las echeremos sal.

En abundante aceite, puesto en la sartén sobre fuego muy vivo, las freiremos, sin pasarnos, y las serviremos recién hechas.